无肉不欢？健康吃肉有学问
“走，下班我们撸串吃肉去！”
炎炎夏日
下班放工后，邀上三五好友
大口吃肉、小酌撸串、畅叙聊天
Dr.GDCDC
我国的人均肉类消费量已经接近60公斤，超过《中国居民膳食指南》所建议的人均量一倍以上。越来越多的人都是高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维素的“三高一低”的饮食，对身体造成了不利的影响。
其实健康吃肉也是有学问的
《黄帝内经•素问》篇中
就有“五畜为益”一说
即动物性食物是生命机体营养的补益
今天我们就来一起了解一下
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《内经》中的五畜指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，现代也泛指动物性食物，包括畜禽类、水产类、蛋类、乳类等，这些营养价值较高，是人类蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一。
《黄帝内经·灵枢·五味》中判定，牛肉可入脾养脾可补肺，犬肉入肝养肝，可补心，羊肉入心养心可补脾，猪肉入肾养肾可补肝，鸡肉入肺养肺可补肾。
食用五畜之肉类的食物，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。
肉类食品是美味佳肴，又是居家常用食品，在人类的营养需要上有着特殊的作用。它不仅在质和量上提供极好的蛋白质来源，满足人体全部必需氨基酸的需要，而且是磷、铁、铜和锌的丰富来源，也是维生素B2和维生素B6的主要膳食来源。肉类蛋白质属优质蛋白质，它具有人体所必需的氨基酸，其含量和组成也很适中，易为人体所吸收、利用。
动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，畜禽类食物的氨基酸构成与人体需要较为接近，有利于弥补植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。
肉类可以分为红肉和白肉，红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等；白肉是烹饪之前颜色发白的肉，包括鱼肉，禽（鸡、鸭、鹅）肉及部分海产品。那不同肉的营养成分有什么区别？一张表格告诉你答案。
综上，每100克食物（可食用部分）中：
热量较高的有：猪肉（肥）、猪肉（肥瘦）、羊肉（肥瘦）、鹅、鸭
蛋白质含量较高的有：乌骨鸡、驴肉、羊肉（瘦）、猪肉（瘦）、鹌鹑
脂肪含量较高的有：猪肉（肥）、鹅、鸭
胆固醇含量较高的有：猪肉（肥）、羊肉（肥瘦）、鹌鹑、东方对虾
铁含量较高的有：驴肉、羊肉（瘦）、牛肉（肥瘦）、鹅、鸽
根据最新版的《中国居民膳食指南》，鱼、蛋、禽、瘦肉等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的一类食物，也证实了中医学食养思想与现代营养膳食理论的不谋而合。其每日推荐鱼、蛋、禽、肉摄入量共计120-200g。
健康吃肉可以遵循一多三少的原则——多吃白肉，少吃红肉、肥肉和加工的肉类（如熏肉、腊肉、香肠等腌制食品）。
富含白肉的肉类食物通常是鱼类和虾类，还有禽类。白肉脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量高，利于预防心脑血管病。
肥肉里的脂肪含量非常高，长期使用太多的肥肉容易引发高血压和高血脂等疾病，瘦肉成分主要是蛋白质及铁等人体所需的微量元素。建议少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪红肉。
加工的肉类食品新鲜度较低，营养物质也大量流失，而且一般盐分高，容易引发高血压等疾病。
食用肉类还要注意搭配，要多和粗粮、新鲜蔬菜、菌藻类、豆类等一起吃，例如胡萝卜黑木耳芹菜炒猪肉、鲫鱼豆腐汤，而不是单一的炒猪肉、炸猪排、红烧肉等。
供稿：莫嘉琦（南方医科大学）、卢玲玲
制作：阮冰瑜
专业审核：闻剑
初审：刘隽
审核：林鹏
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